bg.abravanelhall.net
Нови рецепти

Тайните на ресторантьора за топло гостоприемно слайдшоу

Тайните на ресторантьора за топло гостоприемно слайдшоу


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Istock/Thomas_EyeDesign

В ресторантьорството всеки клиент, който мине през вратата, е високо ценен, тъй като няма недостиг на места за хранене навън!

С всички толкова заети в наши дни, това означава много, когато приятелите ви отделят време от забързаните си графици, за да дойдат да ви видят. Затова върнете гостоприемството и поздравете гостите си с истински ентусиазъм, когато отворите вратата. Няма съмнение, че са имали много работа, но са избрали да бъдат с вас.

Добре дошли гости, сякаш плащат на клиенти

Istock/Thomas_EyeDesign

В ресторантьорството всеки клиент, който мине през вратата, е високо ценен, тъй като няма недостиг на места за хранене навън!

С всички толкова заети в наши дни, това означава много, когато приятелите ви отделят време от забързаните си графици, за да дойдат да ви видят. Няма съмнение, че са имали много работа, но са избрали да бъдат с вас.

Покажете своята увереност

istock/MonkeyBusinessImages

Да бъдеш домакин означава да си на сцената. След като пристигнат гостите ви, е време за представяне и това изисква да преодолеете всички страхове или несигурност, които имате в момента, и да ги замените с абсолютна позитивност и увереност. Вашите гости търсят от вас да зададете тон за вечерта и те наблюдават вашите сигнали.

Обичай това, което правиш

Повечето от нас са имали злополучното преживяване да се справят с натрапчив сървър, който има лош ден, което от своя страна прави деня лош за останалите! Ясно е, че те не изпитват любов към това, което правят в момента.

Това е основата на гостоприемството: да обичаш това, което правиш, и да обичаш да правиш неща за своите гости. Това може да бъде предизвикателство в ден, когато всичко изглежда да се обърка. Но каквото и да правите, устоявайте на желанието да излезете, когато пристигнат гостите ви. Време е да оставите всичко това зад гърба си и да се съсредоточите върху забавлението и да донесете тази любов за забавление на масата.

Бъдете ангажирани цяла нощ

Едно е да отворите вратата с отскачане в крачка и усмивка на лицето, но с настъпването на нощта е важно да поддържате същата жизненост през цялото си парти, за да поддържате енергията на нощта и да я поддържате интересна и забавно.

Настройте се за успех

Istock/nullplus

Не се ангажирайте прекалено много. Били ли сте някога в ресторант, който е претоварен? Следващият път, когато това се случи, излезте от вратата, защото това е само началото. Ако заведението е презаредено, услугата страда, кухнята се замъглява и ресторантът се фокусира върху контрола на щетите.

Когато планирате партито си, не забравяйте да останете в границите на това, на което сте способни, от бюджета до планирането на менюто. Като не се преувеличавате, вие сте в състояние да бъдете спокойни, уверени и да се наслаждавате.

Облечете частта

Istock/skodonnell

Домакинът е този, който задава тона на вечерта и как се обличате е важна част от показването на вашите гости каква вечер могат да очакват. Отделете допълнително време и енергия, от които се нуждаете, за да се оформите по какъвто и да е начин. Независимо дали сте домакин на случайно събиране или официална афера, обличането на ролята ще ви помогне да влезете в правилното състояние на ума. Когато изглеждаш добре, се чувстваш добре - толкова е просто!

Водете вечерта, след това пуснете

istock/Nikada

След като гостите пристигнат и греят в топлото ви гостоприемство, просто оставете партито органично да потече оттам. Превод: Не бъдете изрод на контрола, мислейки, че вие ​​сте отговорни за всяка минута от щастието на вашия гост. Познавате ли сървърите, които идват на масата ви на всеки пет минути, за да ви попитат как сте? Досадно е, нали?

Предвиждайте нуждите на гостите

Istock/theprint

Знакът на страхотен домакин е някой, който е проактивен, а не реагира - мислейки предварително за желанията и предпочитанията на вашите гости.

Веднъж имах клиент, който харесваше само сладолед от Бен и Джери Cherry Garcia за десерт - разбрах това чрез разговор, докато му предлагах десертно меню. Веднага щом чух това, изпратих някого в магазина да намери сладолед Cherry Garcia. Той беше толкова впечатлен, че доведе всичките си приятели, семейството и бизнеса в ресторанта - и от този ден нататък, когато видях името му в резервационната книга, щях да отида до магазина.

Свържете се

istock/Alina555

В реалния свят е по-лесно истински да се свързвате с хората един на един. По -трудно е да се направи с група, но не е невъзможно и всъщност доста подарък.

Ето как: Когато говорите с един от гостите си, се преструвайте за няколко минути, сякаш те са единствените в стаята и имате цялото време на света. Това ще ви позволи да съсредоточите вниманието си и да заглушите околните антени. Гледайте как пулсът ви намалява и нивото на стрес също намалява - страхотен трик, който използвам и до днес!

Накарайте гостите си да се чувстват специални

istock/rapideye

При цялото „правене“ на вашите гости е важно да не пренебрегвате как се чувстват. Как се чувстват вашите гости е най -важният елемент от доброто гостоприемство. Храната може да бъде преварена, виното може да бъде изключено, да имате лош ден за коса, но когато всичко е казано и свършено, ако гостите ви си тръгнат, чувствайки се щастливи и прекарали страхотно, значи сте били водеща на рок звезда!

Имаше повече пъти, отколкото ми се иска да си спомня или искам да призная, когато ресторантът далеч не беше перфектен, но клиентите все пак се връщаха. Защо? Защото знаеха, че са важни за мен, не просто като гости, а като хора. Исках да им покажа добро време и бих отишъл над всичко, за да разкрия най -доброто вечер и техния опит и следователно най -доброто в мен. Това е изкуството на гостоприемството.


Най-горещият ресторантьор в Хюстън доставя целодневно кафене на нов качулка

Откриването на три ресторанта за една година би изглеждало достатъчно за всяка хотелиерска компания, но Бен Берг има още по -големи планове за 2021 г. Собственикът на Berg Hospitality - известен с B & ampB Butchers, The Annie Café и други - обяви, че ще отвори NoPo Café, Market & amp Bar близо до корпоративния си офис на адрес 1244 North Post Oak Rd.

NoPo-име, предназначено да опише нововъзникващия квартал, разположен източно от Spring Branch, северно от Galleria и западно от Timbergrove-ще бъде целодневна концепция, която сервира закуска, обяд и вечеря с пазар, предназначен да осигури основни продукти за жителите на близките апартаменти. Берг е наел готвач Хосе Ернандес, готвач, обучен във Франция, чиято автобиография включва Тринити, Етойл и Лусиен в затворения в момента хотел Alessandra в центъра на града, за да служи като кулинарен директор на компанията и да разработи менюто за NoPo Café.

„Имаме тези отвори. Исках да започна да укрепвам нашия кулинарен екип, докато се разширяваме “, казва Берг пред CultureMap. „Препоръчаха ми го трима или четирима души. Седнахме. Мислех, че той ще се справи добре с нас и наистина ще ни помогне да направим това. "

Берг също обяви, че е наел Шон Мохамед да бъде вицепрезидент на компанията за разработване на концепции. Ветеран от ресторанти в Ню Йорк, Маями, Лондон и други, Берг казва, че Мохамед носи богат опит в разработването и откриването на нови ресторанти.

Берг със сигурност ще държи новите си служители заети. Компанията вече обяви, че премества B.B. Italia на ново място в Мемориалната зона, като открива жива пожарна пържола в комплекс за смесена употреба в Тимбъргроув и открива Trattoria Sofia, романтичен италиански ресторант в The Heights. Още повече проекти предстоят.

„Трябваше да се направят добри сделки“, казва Берг. „Вероятно вече сте имали много задържани през 20 -те. Сега излизаме от него, тези трюмове се свалят. "

Тези добри оферти включват NoPo Café. Берг си партнира с разработчика на сайта, Робърт Клей от Clay Development & amp Construction, Inc., за да създаде ресторант и пазар от 3000 квадратни метра. Очаква се да отвори врати в началото на май.

Като се обърнем към менюто, Берг казва, че ще сервира както продукти за прихващане, така и кафе и закуска, както и пълноценно преживяване. Обядът ще предлага основни продукти като хамбургер, както и редица салати. Опциите за вечеря ще варират от пица до пържени пържоли от вагю.

Разработването на непринудена концепция представлява голяма промяна за собственика на Търнър, може би най -луксозния ресторант в Хюстън, но Берг казва, че все още е намерил начин да работи с някои издигнати детайли в дизайна.

„Непринудено е, но има красив бар“, казва той. „Той има истински успокояващ микс между френски кънтри и ретро родео. Нещо като странно, но наистина релаксиращо квартално място. ”


Съвет на знаменитост готвач № 1: Потърсете вдъхновение

Емерил Лагас, известен със своите ресторанти, готварски книги и готварски предавания, приписва успеха си на своите ментори.

"През цялата ми кариера имаше толкова много хора, които ме вдъхновяваха, като готвачите Алис Уотърс, Чарли Тротър и Марио Батали. Но освен готвачите, ресторантьорът Ела Бренън ме научи как да ръководя с талант и упорита работа, оставяйки егото си отзад ", казва той. "Ако намерите някой или нещо, което ви вдъхновява, това ще ви даде подкрепата да бъдете приключенски и да изведете кулинарните ви умения на друго ниво."

Вашето собствено вдъхновение може да дойде от готварски предавания, готварски книги или страхотни готвачи, които познавате лично.

Ан Куатрано, готвач и съсобственик на три ресторанта, включително най-високо оценената Бакханалия в Атланта, казва, че черпи вдъхновение за кулинарните си умения от баба си и пралеля си.

Продължава


Отлични съвети за обслужване на клиенти, за да впечатлите гостите на хотела

И така, дами и господа, тук представяме 9 отлични съвета за обслужване на клиенти в индустрията на гостоприемството.

Тези съвети, за да впечатлите гостите на хотела, биха помогнали на мениджърите на хотела да гарантират, че гостите си тръгват със сладки спомени и да препоръчат хотела на други.

Повечето хотелиерски мениджъри вече осъзнават важността на обслужването в хотелиерството.

Очакванията се променят сега. Като мениджъри на хотелиерството се очаква да създавате наслада във всяка точка на докосване на клиентите.

Тук ще представим няколко важни съвета, които ще помогнат на хотелиерския бизнес да предложи отлично обслужване на клиентите.

Обслужването на клиенти в индустрията на гостоприемството е фактор, който прави или прекъсва за всички хотелиерски бизнеси. Различни сектори на индустрията на гостоприемството могат да бъдат свързани с един-единствен фактор- предоставяйки отлично обслужване на клиентите.

Мисловният процес и стратегиите за предоставяне на услуги трябва да бъдат преоценени за конкурентно предимство.

1. Създаване на емоционални тригери за удоволствие на гостите на хотела

За отлично обслужване на клиентите в хотелиерството е важно да се създадат емоционални задействания.

Важно е да създадете прекрасни спомени.

Базираното на доверие обслужване на клиенти и предаване на чувство за принадлежност могат да направят чудеса.

2. Използвайте Нови начини, за да впечатлите гостите си по време на престоя в хотел

Изключително важно е всички хотелиерски предприятия да бъдат последователни.

Клиентите, привързани към марката, и обслужването на клиентите трябва да могат да се отнасят справедливо към марката всеки път.

Като пример редовните клиенти на топ хотелски вериги са по -привързани към марката и последователността на обслужването.

Нека това е топлата бисквитка по време на настаняване, любимата кокосова напитка за добре дошли, предмети в менюто или напитки в мини-бара. Последователността е ключът към лоялността на клиентите.

Така че, нека да разгледаме някои от най -добрите съвети за обслужване, които да ви помогнат да зарадвате гостите на хотела.

  • Безплатни- винаги се опитвайте да предоставите нещо допълнително от обещаното. Това определено ще удиви гостите на вашия хотел.
  • Обръщането по имена винаги придава специален щрих на гостите на хотела.
  • Изпращането на благодарствени съобщения кара гостите ви да се чувстват особено специални.
  • Предложете на гостите си безплатна храна или бутилка вино- нещо допълнително винаги радва вашите гости.
  • Обърнете допълнително внимание на децата и възрастните хора- Ако децата обичат мястото, гостите със сигурност ще се върнат.
  • Станете домашни любимци или поне имайте няколко стаи, подходящи за домашни любимци за гости с кучешки приятели.
  • Предложете безплатна полудневна обиколка- това е преживяването след всичко, което те ще запомнят.
  • Ако не е твърде зает, не се колебайте да надстроите стаите си за гости в хотела. Ще им хареса.
  • Записвайте рождени дни и годишнини и изпращайте специални оферти.
  • Останете свързани и продължете да карате клиентите на хотела си да се чувстват специални чрез ненатрапчиви и периодични имейли и съобщения.

3. Прегърнете технологията, за да впечатлите клиентите си от гостоприемството

Технологиите помагат за предефиниране на опита в обслужването на клиенти в индустрията на гостоприемството. Той задейства различни идеи за гостоприемство за гостите.

Въвеждането на изкуствен интелект в индустрията на гостоприемството обещава толкова много вълнуващи неща от интелигентни стаи до подобрено обслужване на клиентите. Възможностите са неограничени.

Използването на чатботове за изискано обслужване на клиенти е един от примерите за това как пейзажът на гостоприемството се променя от технологиите.

4. Слушайте клиентите

Важно е да слушате клиентите по всяко време.

Често се казва, че ако слушате съчувствено жалбите на клиентите, те са по -възприемчиви към предлаганото решение.

Освен това активното слушане помага да се избегнат всякакви неправилни комуникации.

Активното слушане също така гарантира, че очакванията на клиентите са ясно разбрани.

Слушането на клиентите също помага на хотелиерския бизнес да осигури по -стабилно и иновативно изживяване на клиентите.

5. Създайте страхотно първо впечатление, за да впечатлите гостите на хотела си

Създаването на страхотен първи опит е от решаващо значение за отличното обслужване на клиентите. Това е първото нещо, което трябва да направите, за да зарадвате гост в хотел или която и да е гостоприемна организация.

Това е първото впечатление, което има значение. Той създава инерция, която гарантира, че клиентът приема всички услуги положително.

Ако първото впечатление в съзнанието на клиентите е положително, те често се оплакват по -малко.

Създаването на страхотен първи израз получава най -висок приоритет в статията. И ние сме напълно съгласни.

Има няколко неща, които трябва да се погрижат, за да се гарантира, че по време на първата среща с клиента се създава страхотно впечатление.

  • Осъществяване на контакт с очите
  • Положителен език на тялото
  • Приветливата усмивка може да направи чудеса
  • Правилният подбор на думи
  • Активно слушане
  • Десен декор
  • Подарък или напитка за добре дошли

И така нататък. Има много начини за създаване на първия израз. Това е от решаващо значение.

6. Вземете редовна обратна връзка и действайте според нея, за да изградите отношения

Това отново е от решаващо значение, за да продължите да впечатлявате гостите на хотела си, като надграждате стандартите си за обслужване.

Обратната връзка и действието по обратна връзка е един от най -важните съвети за обслужване на клиенти на хотела.

Тази точка може да бъде обвързана с нашата по -ранна точка на последователност. Изключително важно е да знаете как се чувстват клиентите и дали ще се върнат или не.

Обратната връзка е изключително важна и също толкова важно е да се излезе от същите стари форми за обратна връзка.

Всъщност е възможно да получавате обратна връзка, без активно да правите бележки на клиентите. Технологията ни помага да се свързваме удобно с клиент при всяка възможна точка на допир.

Както се подчертава в статия на The Balance, обратната връзка е изключително важна за изграждането на дългосрочни отношения с клиентите.

7. Накарайте клиентите да се чувстват специални.

Този момент е толкова важен за хотелиерството.

Хотелиерските фирми продават услуги през повечето време. Клиентите със сигурност ще носят у дома преживявания и спомени, а не физически продукти.

Затова е важно да накараме клиентите да се чувстват специални. Те ще си спомнят всеки път, когато са били карани да се чувстват специални, и ще се връщат да търсят същия спомен.

8. Метод за сравнителен анализ за подобряване на обслужването на клиентите

Бенчмаркингът за обслужване на клиенти е изключително важен.

Процесът включва изучаване на конкуренцията и околната среда, за да се установят най -добрите практики и възможности за подобрение.

Посещението на различни хотелиерски организации, оценяването на конкуренцията, интегрирането на обратна връзка с клиентите в модела и въздействието на разкритията могат да направят чудеса за обслужването на клиентите.

Сравнителният анализ може да помогне изключително много за повишаване на летвата и преместване на кривата на иновациите.

9. Останете гъвкави и бъдете иновативни в създаването на наслада за вашите клиенти

Важно е да бъдете изключително гъвкави, за да обслужвате клиентите.

обслужването на клиенти в индустрията на гостоприемството зависи много от това да останем гъвкави и непрекъснато да се обновяваме.

Много хотелиерски организации стават твърди, за да гарантират подреденост в моделите на обслужване.

Гъвкавостта обаче е ключът към осигуряването на отлично обслужване на клиентите в хотелиерството. Не всеки клиент е един и същ и поради това не може да има стандартна практика.

По този начин обучението и овластяването на служителите е важно, тъй като това помага за развитието на по -гъвкава и иновативна работна сила.

Отличното обслужване на клиенти в хотелиерството е тайният сос към успеха на организацията. Обслужването на клиенти е най -важният компонент на всеки тип бизнес с взаимодействие с клиенти като гостоприемство.

Тъй като качеството е най -важният фактор по отношение на хотелските услуги, ето няколко съвета, извлечени от публикацията, които ще ви държат на върха!

Вижте тези отлични примери за обслужване на клиенти в гостоприемството, за да накарате гостите на хотела да се чувстват специални.

  • Общувайте с гостите по всяко време
  • Важно е да използвате мощни думи като Благодаря, извинения, оценявам и т.н.
  • Отговорете бързо на гостите с бързи услуги
  • Винаги карайте клиентите да се чувстват оценени
  • Вслушайте се в обратната връзка и се стремете следващия път да се подобрите

Често се казва, че организациите трябва да се грижат за служителите, а служителите ще се грижат за клиентите.

Чрез овластяване на служителите всички горепосочени съвети могат да бъдат изпълнени по най -ефективния начин.

Ефективното подобряване на обслужването на клиентите трябва да бъде част от вашата стратегия за управление на приходите за по -добър бизнес в сферата на гостоприемството.

Само чрез висококачествено обслужване на клиенти някой може да изгради успешен и устойчив бизнес.

И това е още по -важно за хотелиерството.

Надявам се нашите съвети да ви харесат за предоставяне на отлично обслужване на клиенти в индустрията на гостоприемството. Използвайте ги с вашата съществуваща рецепта за успех на клиентите за устойчив бизнес. Грижата за клиентите и изграждането на ориентирана към клиента марка е единственият изпитан модел за устойчив успех в тази икономика на знанието.

SOEG РАБОТИ

Може да харесаш също

Това са 7 -те най -добри консултантски фирми в областта на гостоприемството в света

Видове хотели и хотелски стаи - изброени и обяснени

Нови работни места, създадени от технологични разработки в сектора логистика


Доплащане за Covid при проверки в ресторанта? Някои собственици са предпазливи

Ню Йорк скоро ще позволи на ресторантите да добавят временна такса до 10 процента като помощ при пандемията, но реакцията в бизнеса е разделена.

Подобно на повечето ресторанти в зависимата от туризма Малка Италия в Манхатън, Да Нико Ристоранте е силно засегнат от загрижеността за коронавируса. Двуседмичният празник на квартала в Сан Дженаро, където посетителите от цял ​​свят се събират всеки септември за каноли и качаторе, беше отменен.

„Загубихме целия си летен сезон“, каза собственикът Ник Кришители, който запази по -голямата част от персонала си и не повиши цените, въпреки разходите за защитни маски, ръкавици и преоборудването на градината в задния двор за хранене на открито.

Все пак той не планира да добавя временната надценка-до 10 процента-която градските власти скоро ще позволят на ресторантите да добавят към всяка сметка за хранене на място.

„Нашите клиенти са всички семейства“, а по време на пандемията повечето са съседи и други редовни потребители, чиито финанси са предизвикателни като неговите, каза г -н Кришители. „Тогава защо трябва да им таксуваме допълнително? Трудно им е да излязат сега. "

В сряда Общинският съвет гласува с 46 на 2, за да позволи на ресторантите да наложат временна такса за възстановяване на Covid-19, която да им помогне да преодолеят фискалните си проблеми. Законопроектът, който кметът Бил де Блазио ще подпише, според говорител на неговия офис, ще позволи на ресторантите да добавят надбавка от 10 процента или по -малко към всяка сметка (макар и не за изнасяне или доставка), стига да е ясно отбелязано в менютата.

Таксата, която идва преди данъци, ще бъде разрешена до 90 дни след датата, която все още не е определена, когато трапезарията на закрито е напълно възстановена. (Ресторантите, които предоставят услуги на закрито, когато се възобновят в града на 30 септември, ще бъдат ограничени до 25 процента от нормалния им капацитет за сядане.)

Нюйоркските ресторантьори отдавна се борят да отменят правилото на града, което забранява подобни доплащания, които са разрешени по всяко време в други части на щата и по -голямата част от страната. При пандемията санкционираната от града такса може да бъде начин да се позволи на ресторантите да увеличат приходите, без да повишават цените на храните, и да приписва таксата на правителството.

Но в интервюта много собственици на ресторанти казаха, че не са готови да добавят новата надценка, особено при пълните 10 процента.

Калергис Делапортас, генерален мениджър на семейното му заведение Bel Aire Diner, в Астория, Куинс, каза, че ако законопроектът беше приет в началото на пандемията, той можеше да се изкуши. Но след шест месеца той вече е планирал допълнителните разходи за управление на ресторант, включително рестартиране на вътрешното обслужване в края на месеца.

Той е повишил цените си с около 5 или 6 процента, каза той, и забеляза, че други места са направили същото. Освен ако не възникнат нови, непредвидени разходи, той каза, „усещането е като пробиване на цените“.

Пет ястия през седмицата

Емили Вайнщайн има предложения за менюто за седмицата. В New York Times Cooking ви очакват хиляди идеи какво да готвите.

    • Тази печена кокосова риба и домати от Yewande Komolafe дава великолепен копринен сос от джинджифил и кокос.
    • Вкусна рецепта за пилешко месо и картофи от Lidey Heuck е наистина хубава, без да е капризна.
    • Тази вегетарианска печена паста Alfredo с раколи от броколи е вдъхновена от пастата Alfredo, но с добавени зелени зеленчуци.
    • Кей Чун добавя аспержи и грах към пролетното зеленчуково япче в това веганско ястие към класическото ястие.
    • Можете да замените пиле или друг вид риба в тази лятна салата от сьомга на скара от Мелиса Кларк.

    Филип Масу, готвачът и собственик на лилиански ресторант Ilili в квартал Флатирон, все още не е повишил цените на менюто, въпреки че казва, че е похарчил близо 16 000 долара за инфраструктура за хранене на открито и още няколко хиляди долара за маски и ръкавици, което са поскъпнали. „Преминавам през тях, сякаш няма утре“, каза той. Г-н Massoud също плаща на двама служители, само за да контролира спазването на всички указания за безопасност, свързани с Covid-19.

    Така че той мисли да добави такса от 1 до 3 процента. Харесва му идеята за доплащането, каза той, защото може да използва споменаването му в менюто, за да обясни нуждата на клиентите.

    Това е точно въпросът, каза Андрю Риги, изпълнителен директор на алианса за гостоприемство в Ню Йорк, който има около 2500 членове - главно по -утвърдени ресторанти, хотели и барове - и лобира за допълнителната такса. „Този ​​законопроект е предназначен само за един инструмент, който ресторантите могат да приложат, за да се опитат да оцелеят в момента“, каза той.

    Докато доплащането е временно решение по време на пандемията, алиансът за гостоприемство и други отдавна настояват общинският съвет да го разреши по всяко време. Настоящите правила бяха въведени за борба с фалшификациите при фактуриране по време на скок на цените на говеждо месо преди повече от 40 години, каза г -н Rigie.

    „Най-накрая постъпиха правилно, сега трябва да го направят постоянен“, казва готвачът Ръсел Джаксън, ветеран от ресторанти на двете брегове и собственик на ресторант с меню за дегустация Reverence в Харлем. Той сравни новата такса с малка, която наложи, докато управляваше ресторант в Сан Франциско, след като този град направи ресторантьорите отговорни за някои допълнителни разходи за здравеопазване.

    Все пак г -н Джаксън смята, че 10 % са твърде много. Той каза, че ще опита 5 процента и че е посъветвал един от съседите си, който държи по -непринуден ресторант, да добави 3 процента.

    Г -н Джаксън също е сред нарастваща група от ресторантьори и активисти, призоваващи Общинския съвет да добави някои ограничения към доплащането, което ще подобри условията за работниците, като например ограничаването им до ресторанти, които плащат на целия си персонал, включително на сървърите, поне пълния градската минимална заплата или по -висока, както той прави.

    Г -н Джаксън също подкрепя One Fair Wage, група за застъпничество за ресторантьори, която беше най -яркият критик на новата надценка. Сару Джаяраман, президентът на групата, заяви, че това ще навреди на сървърите, на които се плаща по -ниска минимална заплата, защото получават бакшиши.

    Доплащането ще обезкуражи бакшишите, добави тя, тъй като някои клиенти погрешно ще приемат, че част от парите автоматично отиват на служителите.

    Работниците ще понесат тежестта на всеки отказ на клиенти, каза тя, в същото време те вече се борят с клиентите за маски и правила за социално дистанциране.

    Франки Кастрати, който от 24 години е сървър в Da Nico Ristorante, се притеснява как клиентите биха реагирали на по -висока сметка. „С каквото и да се случва с това, дори хората, които идват, им е трудно. Просто се поставете в това положение “, каза той. "Как би се почувствал?"

    За Брайън Кейзър, собственик на Casellula, в Hell’s Kitchen, доплащането не е от полза, тъй като той трябва да държи затвореното си пространство от 500 квадратни метра, докато ресторантите не могат да отворят с пълен капацитет. Без това, каза той, той дори не може да покрие оперативните си разходи.

    Г -н Keyser каза, че собствениците на ресторанти винаги са се страхували да повишат цените, дори когато разходите го изискват. „Цялата идея за допълнителна такса - и съжалявам, че оставям обществеността зад завесата - каза той, - е за да можем да таксуваме 12 долара за бургер и да изглежда така, сякаш струва 10 долара.“


    Ракови торти с r & eacutemoulade

    Съставки

    2 кг еднократно раково месо
    1 супена лъжица италиански магданоз, нарязан
    & frac12 ч.л пресни листа от мащерка, нарязани
    Щипкайте смлян бял пипер
    1 чаена лъжичка подправка Old Bay
    Щипайте смляно синапено семе
    2 супени лъжици сос Уорчестършир
    & frac12 чаша Panko*
    & frac34 чаша майонеза
    1 Яйце, цяло
    2 яйчни белтъци
    Зехтин

    2 супени лъжици зехтин
    2 супени лъжици шалот, смлян
    2 супени лъжици каперси, отцедени, нарязани
    6 филета от аншоа, нарязани
    1 лимон, изцеден
    & frac12 чаша бяло вино
    & frac14 чаша италиански магданоз, смлян
    1 & frasl3 чаша креолска горчица
    2 супени лъжици сос Уорчестър
    2 чаши майонеза

    Упътвания

    & bull Внимателно изцедете рака и отстранете всички черупки. Смесете всички съставки заедно в голяма купа, докато се комбинират добре, като внимавате да не счупите раците повече от необходимото. Загрейте малко зехтин в голям тиган. Загребвайте около 1 & frasl3 чаша от сместа в горещия тиган за всяка торта с раци. Не препълвайте тигана. Изравнете с шпатула до дебелина приблизително & frac34 инча. Гответе сладкишите, докато станат кафяви от едната страна. Внимателно обърнете и гответе от другата страна, докато сладкишите се загреят. Пригответе две до три сладкиши с раци на човек.
    & bull Сварете шалота, каперсите и филетата от аншоа в зехтина на среден огън за 1 до 2 минути. Не позволявайте шалотът да покафенява. Добавете лимоновия сок и бялото вино. Оставете да къкри, докато почти цялата течност изчезне. Охладете сместа от шалот. Прехвърлете сместа в купа и разбийте с магданоз, горчица, сос Уорчестър и майонеза. Съхранявайте r & eacutemoulade покрит в хладилника
    до готовност за сервиране.


    3 тайни за успеха на разширяването на местоположението на ресторанта

    Като стратег за растеж е обичайно да получа обаждане от ресторант с една единица, който иска бързо да се разшири. Много пъти собственикът на ресторанта е получавал оферта, която не може да бъде отказана - може би от богат инвеститор или от наемодател, който има „перфектния сайт“ за второ място.

    Тъй като прекарвам време на тези оператори по телефона, винаги ги съветвам да продължат с повишено внимание. Отварянето на ново място на ресторант е емоционално и финансово пътуване с влакче в увеселителен парк. Знам това въз основа на многото уроци, които научих от собствените си възходи и падения като бивш изпълнителен директор на много звена, а сега и като бизнес съветник.

    Независимо от вашите обстоятелства, ресторантьорите, които знаят тези три тайни за разширяване, ще имат много по -плавно пътуване.

    Не позволявайте на бизнес възможностите да управляват вашата стратегия за разширяване. Ласкаво е да получите обаждане от някой, който има пари - или дори страхотен опит в ресторанта -, който иска да ви помогне да разширите бизнеса си. Това „късметлийско“ телефонно обаждане обаче не е стратегия за разширяване на империята ви на ново място или формат. Всъщност може да бъде опустошително, ако се възползвате от възможността, без да се подготвите за всичко, което едно ново място изисква за успех.

    Често се казва, че късметът е, когато подготовката срещне възможност. Следователно, успешният ресторантьор трябва да има ясна и убедителна визия за своята концепция, да зададе критерии за това какъв вид растеж има най -голям смисъл и вътрешен екип и/или външни съветници, подготвени да им помогнат да формулират и изпълнят печеливш игрови план.

    Собствениците на ресторанти, които се разширяват, без внимателно да обмислят всяка възможност спрямо тяхната визия, критерии за растеж и план за игра, могат бързо да видят как една мечта се превръща в кошмар. Провалената стратегия има много различни резултати: затруднено или затворено място, което може да доведе до финансови затруднения, живеене с лошо поддържано и експлоатирано място на франчайз и дори разрушени взаимоотношения. Така че бъдете двигател на вашата стратегия за разширяване по ясен, стегнат и фокусиран начин.

    Това, което днес изглежда сигурно, утре може да не е надеждно. Задържането е враг на истинския растеж. Новите ви местоположения ще се предлагат с нови демографски данни, изисквания за сайтове, наредби и т.н., тъй като растежът ви дава възможност да се подобрявате и развивате - повече пространство, различни елементи от менюто, по -ефективни оформления и др. Концепциите, които растат, трябва да се развиват, адаптират и иновации, за да изпълнят възможностите на ново място.

    Ето няколко примера за еволюция на концепцията, която се случва, когато се отвори ново място:

    • Добавяне на меню за закуска за обслужване на туристи и бизнес клиенти в нова търговска зона.
    • Промяна на оформлението на кухненското оборудване, за да се увеличи ефективността на къщата.
    • Създаване на ограничено меню за специално място в концесионна среда.

    Успехът не е гарантиран. Новите места, които пропускат финансови цели, могат да потиснат настроението или още по -лошо, фалирали предприятия. Едновременно с това ефективността на текущото ви местоположение не е гарантирана, особено ако разширите наблизо или прехвърлите ключови таланти далеч от добре смазана операция. Действайте незабавно, за да се справите с лошото представяне и да избегнете нови усложнения.

    Разширете с оперативна, финансова и човешка сила. Подсилете операциите с добре определени стандарти. Документирайте критичните рецепти, системи и процеси, които правят вашия бизнес процъфтяващ. Подробна документация и материали за обучение ви позволяват да държите отчетност в съществуващия си ресторант и да тренирате на новото място. Без ясни стандарти и документация „как да“, вие ще настроите екипите си за провал.

    Нарастване на горивото със стабилна икономика на единицата. Уверете се, че икономиката на вашата концепция е здрава и сте натрупали достатъчно пари, за да преодолеете финансовата несигурност при откриването на ново място - новите места често могат да бъдат неизгодни за продължителни периоди от време. If you plan to expand by franchising, the economic model should perform extremely well even after franchise fees are added.

    You and your team cannot be in multiple places at once. Many restaurants are successful because of the fanatical attention to detail paid by their owners. Surround yourself with smart and highly capable people who are culturally aligned. Stack the deck with solid management in your existing location, especially if you intend to transfer managers to new locations. Keep in mind, every hire you make is a bet that may or may not pay off. Hope for the best but plan for the worst.

    Irrespective of the risks, expansion comes with incredible rewards. Owners and executives with one, a clear and compelling vision, two, a willingness to evolve, and three, the ability to grow from a position of strength have the potential for incredible success.

    My final secret: growth requires change and can be difficult for people who love your restaurant the way they first experienced it. You can reduce this friction by articulating the DNA of your brand and culture to employees and customers alike. By doing so, they’ll understand that you can remain the same great restaurant even as the concept grows and matures.

    Using these secrets will certainly increase your chances of creating new jobs and opportunities for the people you employ and financial rewards for investors and yourself. More than that, you will have the experience of building something special and unique that only comes from the early stages of growth and development. These experiences will be shared among your employees and investors, and have the potential to create a bond that can last a lifetime. Embrace the magic and watch the miracles unfold.


    5 Tips for Becoming a More Mindful Diner in 2019

    Here are 5 small things you can do to make a big impact.

    482615861

    Kitchen fruit and vegetable waste ready for recycling. AdobeRGB colorspace.

    Restaurateurs Ellen Kassoff Gray and Todd Gray have already nailed down their 2019 New Year’s resolution. The owners of Equinox Restaurant in Washington, DC, decided their 20th year in business will involve a major push to cut down on waste—going well beyond recycling by trying to repurpose kitchen scraps like carrot tops and broccoli stems, replacing beverage napkins with silicon coasters and training kitchen staff to compost what can’t be salvaged.

    “Continuously operating for 20 years now, we’ve seen a lot and used a lot,” says co-owner Kassoff Gray. “Hospitality is the number one contributor to waste, and I don’t feel good about being part of that statistic.”

    She says that while the restaurant intends to start implementing big changes in the new year, an ambassador requested a zero-waste dinner for a private holiday party that will include items like kale-stem crackers and Reggiano-rind mac and cheese with black truffle peelings.

    To achieve their resolutions, she and her husband, chef Todd Gray, hired D.C.-based (r)evolve to chart a pathway toward Equinox becoming a zero-waste restaurant. “It’s not just a tree-hugger stance anymore,” Kassoff Gray says.

    So, how can diners improve their carbon footprint in 2019? Here are five small things you can do to make a big impact:

    1. Bring your own take-out containers

    Kassoff Gray says she does this, and she encourages patrons of Equinox to bring their own containers by giving them extra food when they do. She’s thinking of offering a discount as a way to further incentivize the practice and hopes other restaurants follow suit.

    2. Eat less meat

    Catherine Plume, managing director of (r)evolve, says choosing plant-based meals more frequently can offset your dining impact. “Maybe you don’t opt for the beef, which has a very high carbon footprint,” she says. “The other thing I would look at is portions. We’ve taken to splitting entrees or going for the appetizers because in some restaurants, the portion sizes are huge.”

    3. Pass on the plastic

    Plume also recommends asking your favorite take-out spot to rethink tossing plastic cutlery into the bag when you plan to dine at home. It’s also helpful to alert your server if you don’t need a plastic straw or those stirrers in your coffee or cocktail, and to bring your own reusable bag if you plan to leave with leftovers.

    4. Compost

    Kassoff Gray says she’s an avid composter at home, but one of the main recommendations from (r)evolve is that Equinox would significantly reduce its food waste if the restaurant started composting, too. As consumers, we should consider composting all possible take-out scraps, rotten veggies that languished in the fridge, and even compostable take-out containers and cutlery. “When it goes to the landfill, [food waste] puts off methane, which is one of the worst greenhouse gases there is,” says Plume. “At least try to compost it if you’re not going to consume it.

    5. Do a bit of research

    Plume cites the Green Restaurant Association as a helpful resource for those who prefer to patronize eco-friendly restaurants. If GRA doesn’t turn up much in your area, a quick web search will likely reveal some good options in your neck of the woods. In addition, she says a friend of hers is developing a phone app aimed at helping consumers make green choices when dining out.


    Restaurateur's Secrets for Warm Hospitality Slideshow - Recipes


    John Rudolph, son of Harry Rudolph Jr. who founded La Jolla’s Harry’s Coffee Shop in 1960, has purchased The Venetian Restaurant at 3663 Voltaire St. in Point Loma.

    “We’re currently waiting for the close of escrow and if all goes well, we should take over operations in a seamless transition on Jan. 1, 2020,” said Rudolph. “The Venetian has been serving the community for nearly 55 years and our goal is to continue the legacy of serving delicious food, warm hospitality and community engagement for another 55 years or more.”

    The Venetian is Rudolph’s fourth restaurant. He purchased Cass Street Bar & Grill at 4612 Cass St. three years ago. He also owns Mike’s Taco Club at 5060 Newport Ave. in Ocean Beach.

    Rudolph talked about how he acquired his latest eatery.

    “A mutual friend put me in touch with the owners of The Venetian,” he said. “The owners called me to see if I was interested. We’ve been in negotiations for over a year.”

    Rudolph said his interest in the Italian restaurant, known for its classic red sauce Italian-American cuisine, stemmed from “their long standing track record of success. They’ve been serving San Diego since 1965. And their business is mostly dinner, which is opposite of Harry’s.”

    Added Rudolph, “Plus, I’m addicted to pizza and veal parmesan.”

    Rudolph’s not planning any major changes to his new eatery and intends to rehire as many of its current employees as possible.

    Vince and Carmella Giacalone opened The Venetian in 1965 and operated it until it was taken over by their sons, Frank and Joey. Originally, it was at 2910 Canon St. It relocated to 3663 Voltaire St. in 1973. The restaurant underwent a full interior makeover in 2013.

    The Venetian’s website noted founder Vince Giacalone turned a dream into reality by opening a restaurant where people could enjoy food from his family's heritage. Through the years, the Venetian was part of the prestigious Zagat Rating, and was featured in San Diego Magazine.

    The Giacalone’s little Italian restaurant has stayed true to their family recipes for more than 40 years, pleasing generations of families. Peninsulans come to enjoy the restaurant’s great food and expect to run into someone they know.

    Famous people in movies, music and sports, including Bo Derek, Point Loman David Wells, who pitched 20 years in the major leagues, Padres’ and Chargers’ players, and singers Frankie Laine, Barry White and Jason Scheff, former vocalist for the band Chicago, all patronized The Venetian.


    Автори

    In a case that surprised restaurant operators, a federal district court dismissed a lawsuit in which Old Country Buffet sought damages from Granny's Buffet for stealing trade secrets. Seeing OCB's success, the Spokane-based couple who eventually opened Granny's paid a secretary to transcribe photocopies of OCB's recipes, which OCB's founders had developed and tested, and the couple arranged a placement for their son at OCB to learn the restaurant's unique management procedures, which similarly had been developed by OCB's founders. The court, however, ruled that individual recipes as lists of ingredients may not be copyrighted (although federal law allows copyrighting books of recipes with associated commentary). Moreover, the court held that OCB had not taken sufficient steps to protect its management books. A restaurateur not wishing to suffer OCB's fate must either find a court that understands the restaurant business or take steps to protect recipes by binding them into books, placing a copyright statement on each recipe, and registering the copyright for the book issuing written materials only on a "need to know" basis and requiring employees to sign a confidentiality agreement. While there is no guarantee that these steps will protect a restaurant's trade secrets, taking these steps at least establishes that the restaurateur attempted to build a wall of confidentiality around its recipes and operations methods.


    Гледай видеото: Урок 18. Создаем слайдшоу из фото с подписями и музыкой


Коментари:

  1. Shakagrel

    Wacker, a magnificent phrase and is timely

  2. JoJotilar

    Браво, думи ... каква друга идея

  3. Gazuru

    Считам, че грешите. Предлагам да го обсъдим. Изпратете ми имейл на PM, ще говорим.

  4. Tetaxe

    Разбира се. И с това се натъкнах. We can communicate on this topic.



Напишете съобщение